23 mayo 2009

Lomo de cerdo con leche y almendras


Ingrecientes:

1 lomo de cerdo de kilo o kilo y medio
1 cebolla
1 cucharadita de mostaza de Dijon
100 ml de leche
100 ml de brandy
sal y pimienta
Aceite oliva
1 hoja laurel
50 gr almendras tostadas picadas

Calentar aceite y dorar las cebollas cortadas en rodajas hasta que comience a dorar removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Añadir el lomo y dorarla por todas partes,salpimentar.
Agregar el laurel y el brandy, y añadir ahora la mostaza y la leche y remover para que se disuelva bien la mostaza.
Tapar con la tapa de presión y dejar cocer 6 minutos.
Si la hacemos por el método tradicional ,se baja el fuego al mínimo y cocer hasta que la carne esté blanda.A medida que la leche se evapora se añade mas.

La salsa se prepara eliminando la hoja de laurel y pasando todo por la batid ira o thermomix.Se vuelca sobre la carne y verter las almendras por encima.

La receta está sacada de un libro de C.Galiano.

18 mayo 2009

Tarta de leche merengada

Se celebraba este fin de semana el cumpleaños de mi abuela ,que no le gusta que lo digan pero ya tiene 82 años ,así que le hicimos una tartita para que soplara las velas.


Ingredientes
Base:
-250gr. Galletas
-70gr Mantequilla sin sal

Mousse de Leche Merengada:
-600gr. nata montada
-5 Claras montadas a punto de nieve
-5 hojas de gelatina
-380gr. de leche condensada
-200gr leche entera
-1 rama canela
-Cáscara de 1 limón
-Canela molida

*Preparación
Base:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.

Mousse de Leche Merengada:
Rehidratar la gelatina en agua fría.
En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar.
Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado.
Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
Probar por si le falta canela o azúcar.
Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.


Adaptación a Thermomix
1º haces la base de galleta como dice, trituras las galletas en 5-7-9 hasta que estén polvo. Añades la mantequilla derretida del microondas, y vuelves a darle en 3-4 hasta que se mezcle. Con la espátula terminas de mezclar. Forras el molde y al congelador.
2º Monté la nata (yo con sacarina líquida, 1 cucharada o al gusto), y a la nevera.
3º Pones mariposa, echas la leche normal con la cáscara de limón entera y el palo de canela, y le puse 5 min. 80º V1. En vez de colar, saqué con un tenedor la cáscara y el palo. Quitas la mariposa. Añades la gelatina escurrida: aprox. 20 seg. V3-4-5 hasta que se deshace. Añades la leche condensada, y otros 15-20 seg. V 3-4. Verter en una ensaladera grandecita.
4º Montas las claras: 6 min. V3/2 con mariposa. Con una pizca de sal, y cuando quedaban 2 min, le añadí canela molida y gotas de limón.

Ahora ya como sigue en la receta: añadir las claras a la ensaladera (esto siempre con mucho cuidado, y cuando la mezcla anterior no esté muy caliente, luego la nata, con movimientos suaves, para que no se nos baje
Al molde y a la nevera.

NOTA: Se puede congelar una vez cuajada y tomar como semifrio

Tarta tortuga Gertrudis.



Cuando en casa están acostumbrados a que les hagas postres a menudo ,cuando llega alguna celebración no sé que pasa pero nunca sabes que hacerles,una por que no te apetece hacer lo de siempre y otra por que conoces tantas recetas que siempre te entran dudas.Así que buscando algo original para los niños encontré esta en el foro de Mr y decidí hacerla.

Se me olvidaba decir que la tarta es para el cumpleaños de mi niña pequeña que hoy cumple 8 años. FELICIDADES!!!!!!
La receta está sacada del blog de Canelona.


Ingredientes:
Para una ensaladera de 23cm de diámetro.
3 Bracitos de gitano (comprados en Mercadona o Erosky)

Para la mousse:
400gr de nata para montar
1 tableta nestlé postres
3 claras
100gr de leche + 50gr
1 sobre de gelatina en polvo(con 3 hojas saldría una mousse más suave, pero tardaría más en cuajar, mejor servirla de un día para otro)
50gr de azúcar.

Preparación:
1.-Forramos una ensaladera (la mia de 23cm de diámetro) con film transparente, y cubrimos paredes y base con el bracito de gitano,aqui los apretamos bien para que no queden huecos entre ellos.


Montar la nata y las claras con los 50gr de azúcar , y reservamos en la nevera.
2.-Derretir el chocolate al baño maría o en el micro, dentro de un bol a taquitos, en dos tandas, para evitar que se nos queme. Yo lo he hecho así: 40 segundos y remuevo, introduzco de nuevo el bol, 40 segundos más y sigo removiendo, los trocitos de chocolate que quedan se terminan de deshacer con el calor residual, una vez fuera del micro.
3.-En 50gr de leche fría hidratamos el sobre de gelatina. Calentamos los 100gr restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición, echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a un minuto, velocidad 3 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y removemos a vel. 3. durante 1 minuto. Dejamos que temple bastante, para que no corte luego la nata.
4.-Unimos la crema de chocolate con la nata y las claras. Y lo vertemos sobre el molde que teníamos reservado. Tapamos, bien con una plancha de bizcocho o con mas bracitos. Y dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas.


Nota: El momento de unir nata, claras y crema siempre hay que hacerlo con movimientos envolventes y cuidadosos para que no se nos baje. Dicen que lo mejor es mezclar lo pesado primero y por último lo ligero, las claras.

14 mayo 2009

Tarta de queso :Chocolate

Ya comenté anteriormente que me había comprado la revista SECRETOS DE COCINA y que traía una variedad de tartas de queso y que las iba a ir haciendo poco a poco .Pues aquí la segunda

Ingredientes:
Masa:
130 gr galletas de chocolate trituradas
1 cucharada sopera de azúcar
1 yema
1cucharada sopera de chocolate en polvo
90 gr mantequilla

Relleno:

8 hojas de gelatina
200 gr chocolate en barra
1 cucharada de postre de mantequilla
1 cucharada sopera de cacao
4 yemas
400 ml de nata liquida
3 claras
3 cucharadas soperas de azúcar
200 gr queso crema

1_ Mezclar todos los ingredientes de la masa ,coloca en el molde que se vaya a usar y meter en el congelador 30 minutos.
2_Relleno: Remojar la gelatina en agua fría.Derrite el chocolate con la mantequilla y el cacao al baño maría.
retira del fuego y añade las yemas,remueve bien y reserva.
Bate la nata y aparte monta las claras a punto de nieve y añadeles el azúcar.
3_Mezcla la nata con las claras y añade el queso.Retira 2 cucharadas sopera de este preparado y añade la gelatina exprimida.Ponla a fuego lento y remueve hasta que se disuelva.Vuelve a agregarla a la mezcla anterior y revuelve..
4_Divide la mezcla en 2 y a una de ellas echale el chocolate.vierte ambos en el molde alternando los colores y con un tenedor mezclalos levemente.

Mantenlo 6 horas en el congelador.Desmolda y decora.

13 mayo 2009

Empanada espinacas



No sabia yo que una empanada de espinacas pudiera estar tan rica.
El otro día nos regalaron una en el trabajo y me encantó entonces tenia que repetirla y no me defraudó.

Ingredientes de la masa:
500 gr harina aprox
2 huevos
2 yogures naturales
30 gr levadura
50 gr aceite oliva
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
1_Poner en el vaso todos los ingredientes menos harina,levadura y los huevos y programar 1 min 37º vel 1
2_Añade la levadura ,los huevos y la harina y mezcla 20 seg a vel 6 y luego 2 min velocidad espiga,añadir mas harina si fuera necesario.
3_Sacar del vaso y reservar.

Relleno:

50 gr de aceite
2 dientes de ajo
300 gr de espinacas cocidas
1 o 2 chorizos en rodajas
queso en lonchas

1_Añade al vaso el aceite y programa 3 min varoma vel 1
2_Añade los ajos fileteados 2 min 100º vel 1
3_Añade las espinacas bien escurridas y la sal ,rehoga 3 min 100º vel 1,Dejar enfriar.




Cuando la masa esté levada 1 hora aproximadamente ,la dividimos a la mitad y estiramos encima de la placa del horno y la rellenamos ,primero con las espinacas ,luego las rodajas de chorizo y por ultimo las lonchas de queso.
Se cierra con la otra mitad y se hornea a 200º 20 min aproximadamente, ya sabemos que no todos los hornos son iguales.

12 mayo 2009

Calamares rellenos



Ingredientes:
Calamares limpiarlos y reservar las cabezas y las alas.
Salchichas
Chorizo
Huevo cocido
Cebollas
Vino 1/4 de vaso
Avecrem
Azafrán
1_Para rellenar los calamares ,doramos la cebolla y cuando esté pochada añadimos el relleno :las patas ,las alas ,el huevo cocido las salchichas y el chorizo todo bien picado,dejar hacer.




2_Se van rellenando los calamares con una cucharilla y se les pone un palillo para que no se salga el relleno,con cuidado de no llenarlos mucho por que merman.
3_Dorar una cebolla en la tartera y añadir el vino,el avecrem,el azafrán disuelto en una poca agua y dejar hacer a fuego lento 15 min .

10 mayo 2009

Tarta de piña.


Esta tarta la tomé por primera vez en casa de una amiga ,Bea,y ella me contó que cuando era chica había ganado un concurso con ella .Entonces en su honor me decidí a hacerla.
Ingredientes:
500 ml nata de montar
2 sobres de gelatina de limón
1 bote de piña grande
Caramelo para el molde.

1.Se tritura la piña y se reserva.Se monta nata y se reserva.
2.Disolver la gelatina en el zumo de la piña al fuego .
3.Añadir la piña triturada y por ultimo incorporar todo esto a la nata montada.
4.Verter todo esto en el molde en el que previamente habremos echado el caramelo.

Tarta de queso :Delicia


Hay infinidad de tartas e queso ,frías, de horno ,con cuajada ,con gelatinas ....pero no por ello menos ricas,unas que otras.
Esta está sacada de la revista Secretos de cocina donde las hay incluso con chocolate o caramelo,que poco a poco iré probando .
Ingredientes:
Masa:
250gr galletas María
150 g mantequilla a tª ambiente
1 huevo
2 cucharadas de azúcar glass.

Relleno:
5 hojas de gelatina sin sabor
200 ml de nata
200 gr queso crema tipo Philafelfia o similar
1 lata leche condensada pequeña
1 ralladura limón(yo no le puse)

1. Prepara la masa :tritura las galletas y añade mantequilla,el huevo y el azúcar.Amasa bien y reserva 15 minutos en la nevera.
2.Haz el relleno :remoja la gelatina en agua fría.
Bate la nata y mezcla la con la leche condensada ,el queso y la ralladura del limón.
3. escurre la gelatina ,disuelve la al baña maría y mezclala con el preparado.
forra un molde redondo con la masa y vierte la crema .
Métela en la nevera una hora y media y decora a tu gusto.

Mayocake


Ingredientes:
La medida del vaso son 200ml,un vaso tipo nocilla de cristal.
1 vaso mayonesa
1 vaso de azúcar
1 vaso cacao puro sin azúcar(si se usase con azúcar ,quitarle un poco al vaso de azúcar)
2 vasos harina
1 sobre levadura
1 vaso agua
1 cucharadita canela

Es raro un bizcocho que lleve mayonesa ,pero bien pensado que es la mayonesa sino huevo y aceite.Os aseguro que está buenisimo, digno de repetir ,super jugoso.
La forma de hacerlo no es otra que batidora y horno como todos los bizcochos .
Horno a 180º ,hasta que esté cocido

06 mayo 2009

Tiramisú express.



Receta sacada del blog de Canelona(su nick en MR),y un clásico del foro.

Esta vez la serví en versiones individuales,y se puede preparar con poca antelación,un ratito antes de tomarlo.

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO: Aunque siempre podemos recurrir a los sufridos bizcochos de soletilla que son los que yo normalmente uso

4 huevos

130gr de azucar

170gr de harina

1 cucharadita de levadura Royal


PARA EL RELLENO: 140gr de azúcar.

1 tarrina de mascarpone (250gr)

1 tarrina de philadelfia(200gr)

PARA BAÑAR EL BIZCOCHO:

1 vaso de agua

1 cucharada de la grande de nescafé

3 cucharadas de postre de azúcar

1 cucharada de la grande de amaretto, o ron.

PARA EL BIZCOCHO Poner la mariposa y echar al vaso los huevos con el azúcar, programar 3 minutos, 37º vel. 3 1/2. Cuando termine sin temperatura batir otros tres minutos, a la misma velocidad, para que esponje. Incorporar la harina y la levadura, cinco segundos a velocidad.3 Volcar la mezcla en la bandeja del horno, forrada con papel albal, teniendo cuidado de que quede bien extendida, ayudándonos con una espátula de goma, con una altura máxima de medio centímetro. Introducir en el horno, previamente precalentado a 180º durante unos doce minutos (según horno, de 10 a 15') Cuando este listo, volcar al reves sobre el marmol, y quitarle el papel de la base, antes de que se enfríe. Cortar a la medida de la base que vayamos a utilizar, dos circulos, si nos sobra, podemos congelarlo, y utilizarlo para otras tartas.

PARA EL RELLENO: Poner el azúcar en el vaso, hacerlo glass, durante unos 15 segundos. Poner la mariposa, añadir los quesos, batir en velocidad 3, durante unos 15 a 20segundos, hasta que se mezcle todo, que quede como nata montada. Parece blanda la crema, pero se puede coger con la cuchara y no cae.

PARA BAÑARLO: Colocar el aro en el plato donde vayamos a servir el tiramisú, colocar la primera base de bizcocho, empaparlo con la mezcla del café, rellenarlo con la mitad de la crema, tapar con la otra mitad, empaparla de café, y añadir encima el resto de la crema.
Tambien se puede preparar sin thermomix ,con la batidora de toda la vida.